Meloncarpaccio med skinke og salat

Meloncarpaccio med skinke & salat

Til 4-6 personer

1 honning- eller galia melon
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
Salt, groftkværnet peber
4-6 skiver lufttørret skinke
1 bæger Graasten Skinkesalat, 350 g
25 g ristede pinjekerner
1 håndfuld rucola

Halvér melonen, fjern kernerne med en ske, skær skrællen af melonen og skær melonkødet i tynde skiver. Anret skiverne fladt på tallerkener eller et stort fad.
Pisk citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen og hæld marinaden over melonen.
Steg skinkeskiverne sprøde i ovnen under grillen. Hold øje med at de ikke bliver brændt.
Anret skinkesalaten midt på melonskiverne.
Lad skinkeskiverne hvile op af salaten.
Pynt med rucola og pinjekerner og servér med lunt brød.